Le Larousse des poissons: coquillages et crustacés

Le Larousse des poissons coquillages et crustac s Plus de recettes pour cuisiner tous les poissons de mer ou deau douce les coquillages les crustacs les mollusques et mme les algues et les plantes marines Comment les choisir les prpa

    • Title: Le Larousse des poissons: coquillages et crustacés
    • Author: Jacques Le Divellec
    • Page: 384
    • Format: Relié
    • ISBN: 2035852129
    • Publisher: Larousse
    • Release:
    • Language: Français

Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacs, les mollusques, et mme les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les prparer et matriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas pas photographiques pour acqurir les gestes indispensables (barber, vider, dcouper, etc.). Toutes les prparations de base ncessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont galement expliques. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utiliss dans les recettes prcise les caractristiques nutritionnelles et dittiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pche sont prsents, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalit des poissons et fruits de met.

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    384 Jacques Le Divellec
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    Posted by:Jacques Le Divellec
    Published :2018-09-18T16:33+00:00

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