Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes

Workshop Poissons Coquillages Crustac Octopodes Comment lever un filet ou dcortiquer un tourteau Comment choisir prparer cuire barbue poulpe et bulots Et pour raliser un tartare de dorade des quenelles de brochet des hutres la diable ou d

    • Title: Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes
    • Author: Thierry Molinengo
    • Page: 244
    • Format: Relié
    • ISBN: 2732471194
    • Publisher: La Martinière
    • Release: 2017-04-20
    • Language: Français

Comment lever un filet ou dcortiquer un tourteau ? Comment choisir, prparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour raliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des hutres la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Vfour, nous explique, tape par tape, ses gestes et ses astuces pour matriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espces de poissons, coquillages, crustacs et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposes dans ce livre, avec prs de 350 pas pas aussi prcis qu'un vritable cours de cuisine la maison !

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    244 Thierry Molinengo
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    Posted by:Thierry Molinengo
    Published :2018-09-14T11:14+00:00

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